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    利潤周期只剩70天!90%的店不賺錢!小龍蝦餐飲門店如何過冬?

    2019-07-27 14:03:40 來源:小龍蝦價格網 查看:2416


      消費提前,周期縮短,營業額斷崖式下跌,小龍蝦到底經歷了什么?


      小龍蝦行業現狀:千億市場規模,大牌入駐




      最近兩年,小龍蝦迎來上市公司的爭相入駐。前有呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊火鍋,后有500強新上榜企業海底撈。火鍋品牌的入駐目的,都是為了延長火鍋的消費時間段,提高營收。同時,不少跨界上市公司與政府也布局了小龍蝦產業。


      資本熱捧的背后,小龍蝦消費已經迅速成長成一個千億市場。據前瞻產業研究院發布的《中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》統計數據顯示,2017年全國小龍蝦經濟總產值高達2685億,增速高達83.15%。2017年小龍蝦消費量達87.93萬噸,較2016 年消費量增長17%。其中以餐飲服務為主的第三產業貢獻了75%的總產值,市場規模已超2000億。與此同時,小龍蝦餐飲消費發展態勢良好,增速迅猛,自2013年起始終優于全國餐飲行業平均水平,餐飲服務業已成為小龍蝦行業當之無愧的主要驅動力。預計2018年中國小龍蝦消費量將達到97.95萬噸。


      而據《2018年中國小龍蝦產業發展報告》分析,當前國內小龍蝦的需求總量約為190萬噸,其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸,但國內供給僅90萬噸,需求缺口近100萬噸。小龍蝦產業的發展空間可謂異常廣闊。


      小龍蝦行業火爆,餐廳卻遇冷


      按道理講,大牌入駐代表行業的紅火,但是,小龍蝦餐飲為何遇冷了呢?


      小龍蝦是季節性很強的品類,每年的5月、6月、7月、8月這四個月都是穩穩的盈利期,6月和7月為超級黃金的月份,從9月開始逐漸下滑,再進入冬天的淡季。


      但是,去年的世界杯,夜宵店喜迎黃金期,小龍蝦也成為夜宵店的王牌產品,一下就把小龍蝦的黃金季節提到了5月和6月,7月龍蝦的行情就結束了。原本以為這只是世界杯帶來的短期跡象,沒想到今年同樣如此,到6月份,龍蝦的行情就已經停滯。


      每年龍蝦快上市前,市場會一下子涌入很多新人。一旦旺季過去,行業里就會死一批,但來年春天又會來一批新的玩家。賺四個月,虧四個月,平四個月,是小龍蝦行業的普遍情況。即便這樣,4個月的盈利周期依然十分誘人。萬萬沒想到的是,這兩年的盈利周期從4個月驟減到70天,龍蝦館7月份就門可羅雀,利潤斷崖式下跌!


      據統計,今年,比較好的龍蝦品牌營收比高峰年份減30%,過了6月中旬客流量呈10%-15%減少;中等龍蝦店營收只有高峰年份的50%,過了6月中旬客流量也是“腰折”狀態,50%的趨勢遞減!而小店就比較慘了,營收直接減70%,平時一天可以賣一萬塊錢的店現在只能賣3、4千,基本已經是無人問津的狀態了。


      小龍蝦餐廳遇冷原因


      1.鎖鮮技術發達,電商強勢分割龍蝦店生意


      隨著小龍蝦的線下走紅,線上的電商也沒閑著,各種包裝速食小龍蝦爭相上市。小龍蝦一到手里,馬上就鎖鮮,顧客吃起來就和新鮮的活蝦差不多,小龍蝦從季節性產品變成了全年工業食品化的屬性,這也是現在各個電商平臺和新零售可以搶食小龍蝦門店生意的原因。


      并且隨著顧客消費習慣的遷徙,從幾年前的到店吃飯到現在“外賣”場景逐漸興起在家吃飯,也是顧客不選擇門店而選擇電商的理由。


      2.小龍蝦批發價大跌,工廠瘋狂甩賣


      由于去年世界杯的盛況,今年的小龍蝦養殖擴張,致今年“龍蝦泛濫”,跌破“歷史新低”。


      6月10日前后,在重慶等水產市場,小龍蝦的批發價格大致是:4~7錢的16元/斤,7~9錢的20元/斤,1.2兩左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元,與前幾個月更是相差幾十元。


      價格降下來了,工廠可崩潰了,本來去年高價囤的蝦,今年賣不上價了,一整年都是“跳樓價”“瘋狂大甩賣”的狀態,小龍蝦價格都奇低!


      而另一邊,餐飲小龍蝦產業正處紅海,各項成本持續走高,利潤空間被一再壓縮,餐飲店不敢輕易降價,導致大部分顧客選擇電商或活蝦自己做,客流量劇減。


      市場洗牌,小龍蝦餐飲店如何應對


      千億級市場規模,龍蝦店本身的競爭也進入白熱化狀態。成都近幾年市面上開了關了的小龍蝦店,前后不下900家。小龍蝦這個行業缺乏巨頭和霸主,大資本的入駐,就是想以品牌優勢迅速占領市場份額。大企業盤踞,小店面數量膨脹,小龍蝦市場已經過度飽和,急需清理。


      小龍蝦市場洗牌開始,餐飲店該怎么應對呢?


      1、頭部品牌打磨產品 ,以逸待勞


      對于城市的頭部品牌來說,由于多年的經營基礎,龍蝦行業淡旺季明顯的天花板早已解決,以豪蝦傳為例,雖然受到一定的影響,但營收與去年持平。頭部品牌只需要堅持下去繼續好好打磨產品,靜候洗牌結果,讓市場清理掉一部分競爭者。少了那些“魚目混珠”的“雜牌子”,每個城市的小龍蝦市場都會更“干凈”一些,大品牌可以把品牌勢能發揮得更強大,收割更多的消費認知。


      2、中小品牌要么打造產品差異,要么增加門店菜品


      大品牌“高枕無憂”,但是在市場上大量存在的還是那些中小品牌!


      低端品牌不用說,洗牌直接被pass!


      最怕的就是那些上不去下不來的品牌,他們才是舉步維艱!


      營業額雖趕不上大品牌,利潤卻比小品牌多多了。往上走難于登天,被市場淘汰又心有不甘。對于這部分門店,要么打造差異化小龍蝦產品,要么就只能增加菜品,在小龍蝦過冬時,依靠其它菜肴維持店面運營。


      小結:


      小龍蝦市場洗牌之際,市場變幻莫測,中小餐飲品牌在客流量腰斬的情況下,經營好自己的私域流量成為殺出重圍的突破口。那么,中小餐飲品牌如何才能打造和利用自己的私域流量呢?

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